Dieses Kichererbsen-Gemüse-Curry ist ein wahres Geschmackserlebnis und perfekt für einen stabilen Blutzuckerspiegel. Mit reichlich Ballaststoffen und Proteinen aus den Kichererbsen sowie einer Vielfalt an Gemüse, ist es eine vollwertige und gesunde Mahlzeit.
Warum ist das Rezept gut für den Blutzuckerspiegel:
Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen und Proteinen, die den Blutzuckerspiegel stabil halten. Gemüse wie Spinat und Paprika liefern wichtige Nährstoffe, die den Körper unterstützen, ohne den Blutzuckerspiegel zu stark ansteigen zu lassen.
Zutaten:
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tasse gehackter Spinat
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten:
• Kichererbsen: Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Paprika: Die Paprika längs halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. In kleine Würfel schneiden.
• Zucchini: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden.
• Karotte: Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
• Spinat: Den Spinat gründlich waschen und grob hacken.
2. Anbraten:
• In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Gemüse hinzufügen:
• Die gewürfelte Paprika, Zucchini und die Karottenscheiben in den Topf geben und alles zusammen weitere 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und etwas weicher ist.
4. Gewürze hinzufügen:
• Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Paprikapulver über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze aromatisch sind.
5. Kichererbsen und Kokosmilch:
• Die abgetropften Kichererbsen und die Dose Kokosmilch in den Topf geben. Alles gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
• Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut durchgezogen sind.
6. Spinat hinzufügen:
• Den gehackten Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
7. Abschmecken und Servieren:
• Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
• Das Curry in Schalen servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Variationen:
• Füge Süßkartoffelwürfel oder Blumenkohlröschen für mehr Gemüse hinzu.
• Serviere das Curry mit braunem Reis oder Quinoa für eine sättigende Mahlzeit.
Dein Blutzucker-Hack:
Vermeide zuckerreiche Snacks zwischen den Mahlzeiten. Greife stattdessen zu einer Handvoll Nüssen oder Gemüsesticks, um deinen Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
